Chenopodium Album - Pata de Ganso ou Bredo
Planta anual da família das Amaranthaceae tal como o Amaranto, Espinafre, a Beterraba, a Acelga, a Quinoa, etc... Com tendência a preferir solos azotados e a proliferar em grandes colónias da mesma planta podendo atingir mais de um metro de altura. As folhas podem ser usadas como substituto do espinafre em qualquer uso: seja fresco, cozido ou em pratos de forno. As sementes são uma rica fonte de proteina, em 100 gramas de sementes temos 19 gramas de proteína sendo a segunda planta com maior nutrição da flora mundial estando somente o Amaranto em primeiro lugar. Pode ser utilizado como aditivo a farinhas, massas, ou como espessante de molhos ou sopas para um aditivo nutricional. Pode usar-se moída em compressas para aliviar inchaços, reumatismo e artrite. Tal como o espinafre tem ácido óxalico e a sua ingestão deve ser moderada para pessoas que têm tendência a obstrução renal.
Ingredientes para uma forma de 25 cm x 25 cm: 1 kg de folhas de Chenopodium Album bem lavados para tirar o tacto farinhento que é o polen da planta 1 cebola grande 1 alho francês 2 colheres de sopa de azeite meio copo de folhas de funcho Salsa Sal Pimenta 14 folhas de massa filo 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada) Queijo Feta (opcional) Alourar a cebola e o alho francês em 2 colheres de sopa de azeite até estarem tenras. Adicionar as folhas de espinafre selvagem e envolver durante 4 minutos até o azeite estar bem impregnado e desligar. Adicionar sal, pimenta, rama de funcho e salsa. Derreter o ghee com o azeite e untar um tabuleiro se 25cmx 25 cm . Adicionar a primeira folha filo bem pressionada no fundo. Pincelar essa folha com a mistura de azeite e ghee. Repetir o processo até ter 7 folhar no fundo. Adicionar a mistura de Espinafres à cama de folhas de massa e adicionar neste momento o queijo feta. Usar mais 7 folhas de massa por cima pincelado cada uma à medida que se vai montando. Levar ao forno a 180º durante 40 minutos ou até o topo estar dourado. Deixar arrefecer e Bom Proveito!