Este é um trabalho que senti que deveria ser feito de raiz. Toda a preparação para a fermentação tradicional com o fungo filamentoso Aspergillus oryzae.
Os fungos ou bolores foram descobertos e cultivados pelo ser humano para podermos beneficiar das suas capacidades e propriedades.
. Inspiro. Um tanto deles entra em mim.
Quanta presença!
Estão tanto no ar como no chão, como no Espaço. Na penicilina, nalguns queijos como o brie ou gorgonzola, no miso ou shoyu. Todos estes são produtos da actuação de bolores do género Aspergillus.
De cada vez que estes tabuleiros de Cedro são usados para a incubação e inoculação esta madeira ajuda a controlar a humidade do substrato e vai ela mesmo ganhando afinidade com o bolor e tornando o processo mais eficiente.
As tradições intactas levam-nos até às origens. Ao seguirmos a forma inicial chegamos à disciplina do conhecimento do outro e abrem-se novas possibilidades do fazer diferente, perpetuando-se assim o original.
Não há nada como sentir o Tempo a escrever-se por entre as mãos.
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